我们吃木耳时需要将干木耳泡发，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。很多人觉得用热水泡木耳比较好，如果用热水泡，吸水速度会比较快。但同时热水会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，导致部分营养素的流失。热水泡出来的木耳虽然速度快，但也会失去脆的口感。如果时间允许，最好还是用冷水来慢慢浸泡，这样既能保留木耳中的营养物质，口感也比较好吃。
可以用温热水为好，不要用冷水或者开水，冷水温度低，耗时长，泡发的效果也不好；而开水温度太高，会把木耳烫软，影响口感，所以最好的水就是温热水。
妙招：黑木耳取出来放到大碗里面，往碗里放一勺食盐，一勺小苏打，一大勺面粉，面粉大概是50克左右，然后倒入适量的清水，这个清水既可以是冷水也可以是温水，用筷子搅拌均匀，让它放在一边静置五分钟。接下来用手搓洗一下，能够发现碗里面白色的面粉水变得很黑了，接下来用清水多多的漂洗几次就可以，这时可以看到木耳泡得又大又快，而且还很干净，一点杂质都没有。
