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3月份山上可采集的山货有哪些
博味馆 / 2025-02-25
一、野菜类
荠菜（别名：地菜）
✔️ 特征：锯齿状叶片，开白色小花
✔️ 建议：采摘嫩叶，焯水后凉拌或包饺子。
蒲公英（药食两用）
✔️ 特征：锯齿叶，黄色花，成熟后带白色绒球
✔️ 建议：嫩叶凉拌，根晒干可泡茶（清热降火）。
蕨菜（山珍之王）
✔️ 特征：蜷曲嫩芽，紫褐色绒毛
✔️ 建议：沸水焯烫去涩，炒食或晒干储存。
二、药材类
茵陈（三月蒿）
✔️ 特征：灰白色绒毛，叶片细裂如丝
✔️ 建议：采嫩苗煮水（护肝利胆），搭配红枣更佳。
艾草（清明草）
✔️ 特征：叶片背面有白色绒毛，散发独特香气
✔️ 建议：制作青团或艾灸条，驱寒祛湿。
三、其他山货
香椿芽（树上野菜）
✔️ 特征：红褐色嫩芽，气味浓郁
✔️ 建议：焯水后炒鸡蛋，口感鲜嫩。
野葱（山蒜）
✔️ 特征：细长中空叶片，根部膨大如蒜头
✔️ 建议：切碎煎蛋或调味，提香增鲜。
新增野菜类
马兰头
特征：叶片椭圆带锯齿，茎部紫红，常成片生长。
✅ 建议：沸水焯后凉拌或炒香干，清香解腻。
鱼腥草（折耳根）
特征：心形叶片，根茎细长，揉搓有鱼腥味。
✅ 建议：嫩叶凉拌，根茎切段调味（云贵地区特色）。
山芹菜
特征：茎细中空，叶片羽状分裂，气味比普通芹菜浓郁。
✅ 建议：包饺子或炒腊肉，山野风味十足。
新增药食两用类
车前草
特征：叶片宽卵形，平行叶脉，贴地生长。
✅ 建议：嫩叶煮水利尿，老叶晒干泡茶（需避开花穗）。
枸杞叶
特征：灌木嫩枝，叶片狭长，边缘无锯齿。
✅ 建议：滚汤或焯水凉拌（搭配猪肝可明目）。
其他特色山货
虎杖
特征：嫩茎紫红斑点，断面中空，味酸。
✅ 建议：剥皮后蘸糖生食，或腌制酸辣小菜（孕妇忌食）。
苦菜
特征：叶片深裂，开黄色小花，味苦回甘。
✅ 建议：焯水去苦味，加蒜泥凉拌或煮瘦肉汤。
野菜类
地皮菜（雷公屎）
特征：暗绿色胶质片状，雨后紧贴地面生长。
✅ 建议：洗净泥沙炒鸡蛋或做汤，富含矿物质（注意与有毒菌类区分）。
刺嫩芽（东北山珍）
特征：带刺灌木嫩芽，灰绿色带绒毛。
✅ 建议：沸水焯后凉拌或裹面油炸（北方特有，需戴手套采摘）。
药食两用类
鼠曲草（清明草）
特征：叶片覆白色绒毛，开黄色小球花。
✅ 建议：捣汁和糯米粉做青团，祛风湿（与艾草用途相似但更温和）。
特色山货
野竹笋（南方限定）
特征：细长锥形，外皮棕褐色带毛刺。
✅ 建议：剥壳切片炒腊肉，或晒制笋干（雨后3-5天最鲜嫩）。
野薄荷
特征：茎四棱形，揉叶有清凉香气。
✅ 建议：嫩叶泡茶解暑，或配蜂蜜调饮（避免误采相似毒草“泽漆”）。
- 夏枯草（花穗期前采收）：紫茎方棱，穗状花序未开时采，煮凉茶降肝火
- 绞股蓝（藤蔓嫩梢）：龙须状卷须，晒干代茶饮（易与乌蔹莓混淆，后者叶缘锯齿更深）
- 益母草（基生叶期）：叶片掌状分裂，红糖煮蛋调理经期（3月底抽薹后药效下降）
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