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老人头菌的食用方法 老人头菌哪里有得买
博味馆 / 2022-04-18
老人头菌，是一种生长在云贵高原地区的野生食用菌类，因为对于生长环境的要求非常的苛刻，因此无法进行人工栽培种植。再加上它的产量是非常之少的，口感鲜美，营养功效作用好，因此价格昂贵，是深受大家喜爱的一种纯天然、无污染的健康绿色食材。
1、野生老人头菌的珍：老人头菌是一种生长在云南、贵州高原3000多米之上的杉树上的寄生菌类，由于对于生长环境非常的挑剔，因为是无法进行人工栽培的，价格昂贵，功效作用强大，这也就造成了老人头菌的珍贵。
2、野生老人头菌的鲜：老人头菌的肉质非常的细腻、嫩滑，一口咬下去是满满的弹性，滋味非常的鲜美，可以和鲍鱼所媲美，因此被大家称之为是“植物鲍鱼”。这句赞美也就很好的表现出了老人头菌的鲜美。
3、野生老人头菌的养：老人头菌，之所以那么的欢迎，主要也还是它所含的营养成分，这其中包括丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，其中氨基酸的品种是非常齐全的，还内含有可以使人年轻态的健康因素。
老人头菌的味道非常之鲜美，味道微酸，烹饪方法比较适合熘、炒、拌、煲、爆、炖、涮等，大家可以根据自己的口味爱好来选择。下面我给大家介绍几种关于老人头菌常见的吃法介绍。
一、【杭椒炒素鲍】
材料：老人头菌120克、细小青椒75克。
配料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。
做法：
1、首先把老人头菌放入沸水中，灼水，捞出沥干水分；
2、杭椒摘去籽，清洗干净，其他的配料一一准备好。
3、起热油锅，烧到6成热的时候，把原料放入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。
4、原锅留少许的油，倒入蒜片爆炒出香味，放入调味品，勾厚芡。
5、最后将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
二、【干锅老人头菌】
材料：冻老人头菌250克、洋葱10克、青红辣椒各20克、香葱10克、蒜子10克。
配料：香辣酱2克、辣椒酱2克、蚝油2克、豉油3克、盐0.5克、味精和鸡精各1克。
做法：
1、首先把老人头菌用热水解冻，之后切片，用清水煮几分钟的时间，捞出用清水漂洗2小时之后备用。
2、洋葱、青红辣椒切成一厘米大的块，香葱切1厘米长。
3、锅烧热，老人头菌拉油盛出备用。
4、锅继续烧热，下适量的食用油，放入蒜、洋葱爆炒出香味以后，加入香辣酱、老干妈；
5、再把老人头菌放入锅中一起炒几分钟，再把青和红椒、葱一起放入锅中翻炒几下，然后调味即可出锅。
三、【小排骨炖老人头菌】
材料：老人头菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。
配料：高汤400克，鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只。
做法：
1、把老人头菌和小排骨分别灼水，以去除异味。
2、把小排骨放入高汤中，加入大葱、姜片、大蒜烧开，改用小火煨至酥烂脱骨。
3、然后放入老人头菌，烧15分钟的时间，最后加入鸡精即可食用。
四、【浇汁老人头菌】
材料：冻老人头菌300克、上海青100克、清水200克、鸡油10克。
配料：日本浇汁10克、蚝油1克、老抽2克、鸡汁1克、鸡精和味精各1克。
做法：
1、老人头菌先用沸水解冻，切片拉油，上海青炒后放在盘子边上。
2、然后再选另外一个沙锅，加入水、鸡油，调上味后把老人头菌放入沙锅内慢慢的煮。
3、等水分放入熬干后，再把老人头菌装入放好上海青的盘子内，即可上桌食用了哦。