猴头菇怎么吃?猴头菇怎么食用?-山珍博味馆

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博味馆 / 2012-06-27

一、鱼香猴头菇：

　　原料：水发猴头菇250克、青笋150克、泡辣椒25克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

　　制法：

　　1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分;青笋去皮洗净，切成菱形片;泡辣椒剁细。

　　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

　　3净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

　　二、金丝猴头菇：

　　原料：水发猴头菇350克、干贝25克、鸡蛋2个、鲜菜心150克、奶汤500克、姜片10克、蒜片15克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

　　制法：

　　1猴头菇去掉老根，改刀成条状;干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。

　　2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

　　三、红粉猴头菇：

　　原料：水发猴头菇350克、粉丝150克、番茄酱50克、泡辣椒50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

　　制法：

　　1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

　　2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

　　四、一品猴头菇：

　　原料：水发猴头菇350克、熟鸡肉50克、火腿30克、冬笋50克、干贝15克、熟猪肥瘦肉100克、姜片10克、蒜片15克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

　　制法：

　　1猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。

　　2取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

　　3炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

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